兒童營(yíng)養(yǎng)狀況是衡量人群營(yíng)養(yǎng)狀況最敏感的指標(biāo)，5歲以下兒童營(yíng)養(yǎng)狀況則是人口素質(zhì)的基礎(chǔ)，國(guó)際上除了對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的缺乏與否進(jìn)行監(jiān)測(cè)外，均以兒童營(yíng)養(yǎng)狀況作為生存與發(fā)展的重要問題予以關(guān)注。兒童處在長(zhǎng)身體時(shí)期，有其特殊的營(yíng)養(yǎng)需求，實(shí)際生活中不少家長(zhǎng)缺乏營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，給孩子的健康帶來了不利的影響。
◆課題研究的內(nèi)容
1.探索提高教師設(shè)計(jì)、實(shí)施課題研究的水平。
2.探索課題與幼兒園其他領(lǐng)域教育的整合和滲透。
3.探索課題融入幼兒園衛(wèi)生保健工作的方法。
4.探索家長(zhǎng)參與課題研究的策略。
◆課題研究的重點(diǎn)和難點(diǎn)
(1)如何對(duì)肥胖體弱兒進(jìn)行科學(xué)合理的篩選?
(2)如何制定肥胖體弱兒的發(fā)展評(píng)價(jià)體系?
(3)幼兒園各部門之間能否有機(jī)配合，形成教育的合力?
◆研究的成果與感悟
1.飲食方面
肥胖兒一般口味偏重，喜歡甜食，針對(duì)這一情況，我園菜譜以清淡為主，減少了紅燒、油炸等烹調(diào)方式。在老師的鼓勵(lì)下，肥胖兒能減少禽肉類的攝入，多吃蔬菜和水果。
2.運(yùn)動(dòng)方面
肥胖兒因體形問題不愛運(yùn)動(dòng)，我們則讓老師帶著他們一起運(yùn)動(dòng)，同時(shí)我園還結(jié)合實(shí)際情況，靈活運(yùn)用多種運(yùn)動(dòng)方式，引起孩子活動(dòng)興趣，在孩子可接受的范圍內(nèi)，逐漸增加運(yùn)動(dòng)密度和運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度。
3.家長(zhǎng)方面
許多家長(zhǎng)在潛意識(shí)里認(rèn)為孩子越胖越好，我園通過召開家長(zhǎng)會(huì)、發(fā)放各種宣傳資料、開辦講座等方式，使家長(zhǎng)認(rèn)識(shí)到幼兒肥胖的危害，從而能從家庭方面來幫助幼兒減肥，在家中培養(yǎng)孩子的良好飲食習(xí)慣，做到睡前不吃零食，少吃肯德基等快餐，同時(shí)建議家長(zhǎng)飯后與孩子一同散步等等。
4.課題研究成效
通過一學(xué)年的努力，我園肥胖兒的肥胖度得到了有效的控制，沒有繼續(xù)往更壞的方向發(fā)展，我們的工作也得到了家長(zhǎng)的支持。家長(zhǎng)之間、家長(zhǎng)和幼兒園之間的聯(lián)系更強(qiáng)了。同時(shí)，本人的研討課《胖胖減肥記》獲縣幼兒園教師優(yōu)課評(píng)比二等獎(jiǎng)。
◆課題研究概述
概述一：以教研為引領(lǐng)，推動(dòng)園本課程建設(shè)向縱深發(fā)展
問題的提出：
問題一：孩子為什么會(huì)成為肥胖體弱兒?
問題二：怎樣有效控制或減緩孩子的肥胖度?
問題三：如何對(duì)肥胖體弱兒進(jìn)行心理矯治?
在課題研討中突出兩大特點(diǎn)：
參與性，即在研討中充分發(fā)揮教師、家長(zhǎng)、孩子的作用;
層次性，我們將問題拋給教師，讓每位教師都帶著問題去搜集資料，通過年級(jí)組共同討論整理，達(dá)成共識(shí)。
概述二：以園本特色“營(yíng)養(yǎng)與健康”為依托，有效控制或減緩肥胖體弱兒的肥胖度
專家指出：對(duì)于年齡很小或剛剛發(fā)生輕中度肥胖的幼兒可按不太嚴(yán)格的飲食調(diào)整方案進(jìn)行治療。這個(gè)方案的內(nèi)容包括：1.要求幼兒多食含纖維素食品，少吃精細(xì)加工的食物;2.食物切小塊，進(jìn)食速度減慢，小口進(jìn)食;3.吃飯時(shí)間不要過長(zhǎng)，吃飯時(shí)可用適當(dāng)方式分散其對(duì)食物的注意力。
1.引導(dǎo)幼兒、家長(zhǎng)了解科學(xué)的飲食觀念，掌握一定的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，最終形成有價(jià)值、有意義的健康的飲食習(xí)慣。
2.引導(dǎo)教師立足于生活實(shí)際，在“實(shí)踐——反思——再實(shí)踐”的螺旋遞升中提高自身課程研究的能力，形成《指南》所倡導(dǎo)的價(jià)值認(rèn)同感。
3.促進(jìn)課程改革，使幼兒園衛(wèi)生保健與教育教學(xué)有機(jī)融合，形成幼兒園園本課程特色。
4.增強(qiáng)幼兒園、家庭、社會(huì)有效溝通，營(yíng)造良好的外部支持氛圍，形成教育發(fā)展的合力。
概述三：以一日活動(dòng)為依托，將肥胖體弱兒健康教育研究納入幼兒園園本課程體系
課程的實(shí)施也是課程建構(gòu)的重要組成部分，在實(shí)施過程中，課程特色既要考慮課程與學(xué)習(xí)、生活、游戲的結(jié)合，又要考慮教育方法、教育資源的有效整合。
1.將園本課程與課題研究有機(jī)整合
我們將園本課程與肥胖體弱兒干預(yù)研究相結(jié)合，避免了肥胖體弱兒在活動(dòng)中的尷尬。課程與課題的有機(jī)結(jié)合，不僅起到了平衡課程的作用，還使孩子們的認(rèn)知、情感、社會(huì)性得到了全面均衡的提高。
2.利用環(huán)境對(duì)幼兒進(jìn)行潛移默化的熏陶
在幼兒園環(huán)境創(chuàng)設(shè)過程中，我們從孩子的視角入手，給孩子營(yíng)造一個(gè)健康快樂天地：園里的每一個(gè)角落、每一處環(huán)境都蘊(yùn)涵著健康、快樂的主題，讓孩子在游戲中與環(huán)境融合、與環(huán)境對(duì)話。
概述四：以家庭為合作伙伴，鞏固肥胖體弱兒的研究成果
在園本課程實(shí)施過程中，我園盡可能將研究成果向家長(zhǎng)、社會(huì)展示與推廣，引領(lǐng)家長(zhǎng)參與我們的課程建設(shè)，形成人人科學(xué)飲食、個(gè)個(gè)熱愛運(yùn)動(dòng)的氛圍。
1.通過家長(zhǎng)問卷、座談、主題活動(dòng)等方式征求家長(zhǎng)對(duì)課程內(nèi)容和實(shí)施的意見。
2.充分利用幼兒園資源，開展適合肥胖體弱兒的運(yùn)動(dòng)。
3.通過櫥窗宣傳欄、講座等活動(dòng)讓家長(zhǎng)轉(zhuǎn)變健康觀念。
4.通過建立肥胖體弱兒健康檔案，家園共同關(guān)注這一特殊群體孩子的健康狀況。
在幼兒園園本課程的實(shí)施與肥胖體弱兒的研究過程中，我們作了一些嘗試和探索，也有了一定的成效：我園幼兒的體格發(fā)展良好，肥胖體弱兒的比例不斷下降，但營(yíng)養(yǎng)與健康是一個(gè)永恒的話題，我將在繼續(xù)關(guān)注我園園本課程研究的基礎(chǔ)上，加強(qiáng)肥胖體弱兒的健康教育干預(yù)研究，在不留教育痕跡的前提下，促進(jìn)這個(gè)特殊群體孩子的健康成長(zhǎng)!
（供稿：張潔瓊 校對(duì)：張潔瓊 郭彤洋）
