吃起油炸食物來(lái)有一種幸福感，這好像是人類的天性，類似的還有喜甜、厭苦。這真是基因的結(jié)果。然而，人們開(kāi)始吃油炸食物的時(shí)間，卻相當(dāng)晚，比如秦始皇就沒(méi)吃過(guò)炸串，直到宋朝才有了油炸小吃的記載。
不過(guò)，油的出現(xiàn)要早得多，《周禮·天官·庖人》中就有對(duì)動(dòng)物油的使用記載，但不是用于油炸。還好暴脾氣的嬴政沒(méi)吃過(guò)炸串，不然秦朝的酷刑恐怕又得多一項(xiàng)。
崖山海戰(zhàn)宋朝滅亡，自此之后再無(wú)中華，而我們的食物，開(kāi)始油炸。
當(dāng)然不止中國(guó)，外國(guó)也有很多油炸食品，比如日本菜中的天婦羅，翻譯過(guò)來(lái)就是“油炸裹面的魚(yú)或蔬菜”。
其實(shí)從宋朝到三十多年前，油炸一直都是“高富帥”的象征，上世紀(jì)七八十年代，富裕的家庭也只有過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候才能炸個(gè)油條、蝦片吃。在憑票購(gòu)油的日子里，每人每天只有8克油，刷碗都用不著洗滌靈，那個(gè)時(shí)候“油炸”二字人們是喜聞樂(lè)見(jiàn)的。
而如今，三十年河?xùn)|三十年河西，油炸失了寵，“非油炸”風(fēng)生水起了。
“非油炸”真的比油炸好嗎?是的。尤其對(duì)于拿著手機(jī)、pad，用著蜂窩、wifi看帖子的你來(lái)說(shuō)，非油炸肯定比油炸好。
但今天要說(shuō)的是，即使“非油炸”比油炸更健康，但在一些時(shí)候，卻堅(jiān)決不能被商家的“非油炸”三個(gè)字給忽悠了，比如“非油炸腰果”。
“非油炸”就沒(méi)有或者只有很少的油脂嗎?對(duì)于非油炸薯片或米餅之類的東西或許是，但對(duì)于腰果來(lái)說(shuō)，并沒(méi)有什么用。腰果本身脂肪含量就非常高，正所謂瘦死的駱駝比馬大——見(jiàn)表(參考《中國(guó)食物成分表2004》)。
所以說(shuō)，非油炸的腰果也不能敞開(kāi)了吃，每天吃多少合適呢?按一天需要2000千卡熱量計(jì)算(為了幫助大家減肥，這個(gè)數(shù)特意取的比較小的值)，書上推薦其中的20%-30%由脂肪供能，也就是400-600千卡來(lái)自于脂肪。
1克脂肪供能9千卡，那么你一天吃多少脂肪合適?44克到66克。因此，理論上來(lái)說(shuō)，一天吃二兩腰果，其他任何形式的油脂就別再沾了。
我想說(shuō)，吃一大堆廉價(jià)的零食不叫“對(duì)自己好一點(diǎn)”，嘗兩塊昂貴的比利時(shí)巧克力，來(lái)一杯價(jià)值不菲的紅酒，摳?jìng)z蝸牛，配上幾片好幾十塊錢的菜葉子才叫。什么，消費(fèi)不起?那你還有空顧影自憐?還不麻利地掙錢去!
文/高潔(營(yíng)養(yǎng)學(xué)博士)
（供稿：郭彤洋 校對(duì)：張潔瓊 郭彤洋）
